そんな方には人気店へのファストパス！「SuiSui」がオススメ！
出典: suisui.tech

追加料金を支払うと飲食店へ優先的に入店できる「SuiSui（スイスイ）」が、全国100店舗以上に導入されています。多くの店舗では1人500円から利用でき、購入状況に応じて料金を変え、利用が集中しないよう調整しています。店舗側に初期費用や固定費の負担はなく、チケットが売れた場合に売上高の50％をシステム手数料として支払う仕組みです。

店頭で利用する優先入店、平均購入単価は900〜1,000円

SuiSuiは2023年10月にサービスを開始し、みそかつの「矢場とん」やラーメンの「つじ田」などに導入されています。累計利用者数は5万人以上で、チケットの平均購入単価は1人900〜1,000円程度、1人8,000円に達する場合もあります。

事前に日時を決めて席を確保する予約とは異なり、来店したその場で利用するサービスです。店頭のQRコードから手続きし、チケットの画面をスタッフに提示して指定場所で待つと、席が空き次第、優先的に案内されます。利用にはアカウントの発行とクレジットカードの登録が必要で、代表者1人が人数分の仮チケットを発行できます。

オンラインで順番を取る仕組みとも、入店順の扱いが異なります。EPARKの「順番待ち」は、原則として店舗・施設で1組以上が待っている場合に、スマートフォンやパソコンから順番を取るものです。「希望日時で順番受付」では指定した時間帯の順番待ちに組み込まれ、実際の混雑状況によって案内時刻が前後します。SuiSuiは順番待ちを受け付ける方式とは異なり、追加料金で優先案内を受ける仕組みです。

固定500円での検証から、自動で価格を変える方式へ

事業化を決めたのは2022年12月で、翌年1月には東京・渋谷の中華そば店「喜楽」で検証を始めました。当初は紙のチケットと現金を使い、列に並ぶ人へ1人ずつ利用の意向を尋ねていました。

固定価格の1人500円で試していた検証3日目には、利用が相次ぎ、約1時間待って先頭まで来た人よりも、優先入店の利用者約8人が先に案内される状況になりました。佐藤慶一郎代表は、この際に強い不満を受けたため、利用の集中を避けようと、列の長さに応じて750円、1,000円と料金を変えるようにしたと語っています。2023年10月まで検証を重ね、現場で判断していた価格を自動で変動させるシステムにしました。

現在は特許を取得した独自の価格変動システムを使っています。例えば1人500円のときに1組が購入すると、その後10分間は750円になり、その間に次の購入があれば1,000円へ上がり、一定時間売れなければ価格が戻ります。価格は、客単価、席数、回転率、客層、待ち時間、待つ環境、立地、ブランド力の8要素をもとにした店舗ごとの設定です。

佐藤代表は、利用が多すぎると通常の列の待ち時間が延びる一方、少なすぎるとスタッフが対応を忘れるため、そのバランスを価格で調整していると話しています。店舗には専用機器が不要で、QRコードを載せた店頭掲示物などもSuiSuiが提供します。

通常の列への案内と、不公平感を扱う研究

店舗では、列の先頭だけでなく途中や最後尾にも案内を掲示し、利用者が入店する際には、スタッフがSuiSuiによる優先案内であることを声に出して伝えています。導入時には佐藤代表自身が店舗のシフトに入り、配膳や食器の片付けなども担いながら、店舗ごとの業務に合わせて運用を調整することがあります。

有料の優先列と通常の列を併設した際の不公平感は、待ち行列を扱う研究でも検討されています。Jian Liu氏らの研究では、先着順だけで案内する方式と比べた通常客の平均待ち時間の増加を、不公平感による不利益としてモデル化しています。研究チームの見解は、不公平感を考慮すると、一定の条件では優先料金を高くすることが事業者の最適な判断になるというものです。

SuiSuiと同様に、料金を支払って優先される方式を扱ったAbdullah Althenayyan氏らの研究では、3つの実験で、待ち時間が同じでも、有料優先列の客に遭遇した場合は、代理で並ぶ人と客が交代する場合より満足度が低くなりました。また、代理で並ぶ人が複数人分の場所を確保し、列に人を追加すると、有料優先列と同程度に不公平で不満が生じるものと受け止められました。

チケット収入を日よけや採用費に活用

導入店舗には、チケットの月間売上高が1店舗で70万円に達した例があります。山形の「中華そば琴の」は並ぶ客のためのすだれや日よけの購入に、中華そば「ふじい」は採用費に収入を充てています。

日本政策金融公庫の業種別経営指標では、調査対象の一般飲食店464社の売上高営業利益率は平均マイナス2.2％、黒字かつ自己資本がプラスの166社では平均4.3％でした。SuiSuiの導入店舗は、チケット売上高の50％を手数料として支払い、料理の販売以外の収入を得ています。

利用者は、当初想定していた30代半ばの会社員や幼い子どもがいる家族に加え、大学生などにも広がっています。佐藤代表は、観光地では大学生でも1人2,000〜3,000円のチケットを購入することがあり、限られた時間で複数の場所を回りたいことや、日焼け、汗を避けたいことなどが利用理由になっていると語っています。

2027年までに300店舗を目指し、スタジアムにも展開を検討

SuiSuiは2027年までに導入先を300店舗へ拡大することを目指しています。飲食以外では美容、医療、エンターテインメント分野や海外への展開も検討しており、特にスポーツスタジアムでの飲食・グッズ販売に力を入れたい考えです。

佐藤代表は、自身も列に並ぶ間に試合の前半が終わった経験があるとして、待ち時間を減らして観戦を楽しめるようにしたいと話しています。また、イベントでは優先入場の仕組みが受け入れられやすいことにも期待を示しています。