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鳥取県と鳥取県酒造組合は、2026年11月15日（日）に「とり燗フェス2026」を鳥取駅前のバードハット歩行者天国で開催します。県内14蔵の日本酒を、温めて飲む「燗酒（かんざけ）」で一杯ずつ飲み比べる試飲イベントで、開催時間は12時から17時、入場は無料です。
会場には9蔵が直接出展し、有料試飲スタンドで計26種類を各蔵のおすすめの温度帯で提供します。このほか5蔵の日本酒を谷本酒店のブースで提供し、地元飲食店の料理や酒米を使ったおにぎりも用意します。
9蔵が出展し、5蔵は谷本酒店で提供
直接出展するのは、高田酒造場、中川酒造、太田酒造場、諏訪酒造、山根酒造場、福羅酒造、大谷酒造、稲田本店、久米桜酒造です。藤井酒造、元帥酒造、中井酒造、千代むすび酒造、大岩酒造本店の日本酒は、谷本酒店のブースで扱います。
試飲対象には、中川酒造の「いなば鶴 特別純米 60強力」、太田酒造場の「辨天娘 生酛強力」、山根酒造場の「日置桜 強力 生酛純米大吟醸」などが含まれます。稲田本店の「いなたひめ 良燗純米」や、高田酒造場の「瑞泉 本醸造」なども並び、純米酒を中心に異なる銘柄を試飲できます。
鳥取在来の酒米「強力（ごうりき）」を使ったおにぎりと、手作りのしじみ汁を数量限定・先着順で無料提供します。飲食ブースには、れんが亭、café Berry、和み処 八洲、ゆきち屋などが出店します。鳥取の酒造りを支える酒米農家と蔵元のトークセッションも予定されています。
試飲券は当日販売、おちょこ付きは2000円
有料試飲券は、100円券16枚とオリジナルおちょこが付くセットが税込2000円、100円券10枚のおちょこなしセットが税込1000円です。予約は不要で、当日に会場本部テントで販売し、支払いは現金のみです。
オリジナルの「とり燗おちょこ」はイベントのロゴ入りで、容量は56ミリリットルです。先着300個の販売で、単品価格は税込500円です。学生証を提示した学生には、試飲券の料金を半額にする割引もあります。
燗酒は温度によって香りや味わいが変化
日本酒は温度によって香りや味わいが変わり、常温では柔らかな印象になり、ぬる燗では香りが豊かになって味わいに膨らみが出ます。さらに温めた上燗（じょうかん）では香りが引き締まり、熱燗では香りがシャープになるという違いがあります。
燗酒には温度ごとの呼び名があり、ぬる燗は40℃、熱燗は50℃が目安です。一般に温めると香りや旨味が引き立ち、まろやかな味わいになりますが、向く温度は日本酒の種類によって異なります。
「GI鳥取」が定める県産原料と純米酒の要件
清酒の地理的表示「鳥取」は2025年10月1日に指定されました。産地の範囲は鳥取県です。「GI鳥取」の名称を使う清酒には、原料や製法、県内で行う工程について生産基準が設けられています。
原料の米と米こうじには、農産物検査で3等以上に格付けされた鳥取県内産の米を使い、水も県内で採水したものに限ります。県内で製造する純米酒であることに加え、貯蔵する場合は県内で行い、消費者向けの容器に詰める工程も県内で行うことが要件です。
製法では、米を蒸すための器具「甑（こしき）」を使い、こうじ造りの「盛り」以降の工程を一つの容器当たり40キログラム以下で行います。こうじ米の使用割合は、白米重量の20％以上と定められています。
GI鳥取の味わいの特性には、柔らかな口当たりや米の旨味、キレ、酸味が挙げられています。温度帯によって味わいが変わり、燗にすると旨味が際立つ「燗上がり」の酒が多いことも、その特性に含まれます。
純米酒と燗酒を広めた上原浩の働き
鳥取の純米酒造りには、酒造指導者の上原浩が関わりました。鳥取県工業試験場の技師だった上原は、原料や手仕事を重視する酒造りと、その楽しみ方の復興を県内で働きかけ、県外の酒蔵にも活動を広げました。
上原は県工業試験場での勤務後、県酒造組合連合会の技術顧問などを務めました。「酒は純米、燗ならなお良し」という言葉を残し、旨味のある純米酒や、燗にして飲むことに適した酒造りを呼び掛けました。
上原の提案に賛同した酒造業者は、1967年に高精白と低温発酵による純米酒の製造に着手しました。その後、県内で純米酒造りが広まり、昭和50年代の終わりごろには、ほとんどの酒蔵で純米酒が造られるようになりました。
