ムキタケ「群馬GPS-31号」が日本初の品種登録、群馬県が栽培技術を研究
群馬県が選抜したムキタケ「群馬GPS-31号」が、ムキタケとして日本で初めて品種登録されました。県林業試験場が30年以上かけて収集した菌株から選ばれ、県は地域の特産品としての活用を見込んでいます。
食品・飲料
AIで5,070万化合物を絞り込み、甘味料候補92種を選出
エルサレム・ヘブライ大学の研究チームは、機械学習と分子モデリングを組み合わせ、約5,070万個の化合物から甘味料候補92種を選びました。苦味が予測される化合物を除き、甘味が予測される分子を優先した計算上の選別です。
モロゾフ、ラムレーズン入りチーズケーキを「チーズの日」に合わせて3日間販売
モロゾフは、ラムレーズン入りのバタークリームとデンマーククリームチーズケーキを重ねた「ラムレーズン＆バターチーズケーキ」を、2026年11月10日から12日まで販売します。価格は税込1,728円で、11月11日の「チーズの日」に合わせた期間限定商品です。
果物や野菜の捨てられがちな部位、12品中10品で食べる部分より食物繊維が多く
果物や野菜の皮、種、茎など、調理で捨てられがちな部位は、普段食べる部分より食物繊維を多く含む場合があります。12種類を調べた研究では、10種類でその傾向が確認されました。食べられる部位を日々の料理に取り入れると、食物繊維の摂取や食品廃棄の削減につながる可能性があります。
Fooditive、低カロリー甘味料5-KDFの米国事業化へ大手と協議
オランダの食品技術企業Fooditiveは、砂糖のかさや機能を保てる低カロリー甘味料「5-KDF」の米国での事業化に向け、大手原料メーカーと協議しています。米食品医薬品局（FDA）への安全性通知は審査中で、商業利用の時期や表示上の扱いはFDAの回答に左右されます。
ハーゲンダッツ、ケーキバー第1弾「木苺のガトーショコラ」を11月3日発売
ハーゲンダッツ ジャパンは新シリーズ「ケーキバー」の第1弾として、バー「木苺のガトーショコラ」を11月3日に全国で発売します。チョコレートアイスにラム酒入りのチョコケーキ生地と木苺ソースを組み合わせ、チョコレートでコーティングした期間限定商品です。内容量は72ml、希望小売価格は税込373円です。
イタリアでインフレ率5.4%、燃料高と抗議行動で食品供給にも影響
イタリアの10月のインフレ率は5.4％となり、3年余りで最も高い水準に達しました。燃料費の上昇を背景に農家や運輸業者らが抗議し、道路封鎖で生乳や食品の輸送が滞った地域では、モッツァレラチーズやパスタの生産が止まり、スーパーの棚から商品が消えました。
モロゾフ、冬限定「チョコレートモカプリン」を11月1日発売
モロゾフは、冬限定の「チョコレートモカプリン」を11月1日に発売します。価格は税込465円で、2027年1月7日まで全国の洋生菓子販売店舗で取り扱います。一部店舗では販売しません。
三重リコピーとトモHD、センサー管理のハウスで国産バニラを試験栽培
三重リコピーとトモHDは、三重県内のハウスで国産バニラの試験栽培を進めています。温度や日照などをセンサーで管理し、両社は2028年冬にバニラビーンズの基になるさやを初収穫する予定です。
モロゾフ「サブレオショコラ」、大丸京都店で11月4日から1週間販売
モロゾフの冬限定商品「サブレオショコラ」が、2026年11月4日から10日まで大丸京都店で販売されます。形状をリニューアルし、とろけるソースの比率を高めました。
フィンランドのVolare、年産5,000トンの昆虫タンパク質工場を稼働
フィンランドの昆虫農業スタートアップVolareが、ポリ市で年最大5,000トンの昆虫タンパク質と2,000トンの油を生産できる工場を完成させました。生産能力の一部はすでに販売契約済みで、同社は次の工場の準備にも着手しています。
シャトレーゼが七五三向けケーキ4品を販売、動物モチーフと2種類の味を用意
シャトレーゼは、七五三向けのケーキ4品を販売します。17センチのデコレーションケーキから税込460円のカップケーキまで、ねこ、うさぎ、パンダ、トラをモチーフにした商品をそろえました。七五三は3歳、5歳、7歳の子どもの成長を祝う行事で、神社や寺への参拝などが行われます。新暦では11月15日が行事の日とされ、現在は11月中の別の日に祝う家庭もあります。
ジャガイモタンパク質でそら豆植物性肉の食感を補強、苦味が課題に
そら豆タンパク質にジャガイモタンパク質を組み合わせると、肉に似た繊維状の構造を作れる一方、苦味や渋み、後味が強くなることが研究で分かりました。小麦グルテンを使わない植物性肉の食感づくりに使える可能性が示されましたが、食品として広く使うには風味の改善も必要です。
函館駅で「復刻鰊みがき弁当」販売、発売当初の幕の内を再現
函館駅で、駅弁「鰊みがき弁当」の発売60周年を記念した「復刻鰊みがき弁当」が期間限定で販売されています。発売当初の幕の内タイプを再現し、鰊甘露煮や数の子に加えて、ホタテやいかのゴロ焼きなどを詰めた商品です。価格は1,780円で、年末までの販売を予定していますが、予定数量に達すると終了します。
モロゾフの焼き菓子店「TEA BREAK」、星ヶ丘三越に10月28日開店
モロゾフが展開する焼き菓子専門店「TEA BREAK」が、名古屋三越星ヶ丘店の地下1階食品フロアに10月28日オープンします。クッキーやパイ、サブレなどをそろえ、詰め合わせは540円から販売します。
ケンコー食品工業、都城産「みやだいず」を全量買い取り約30社へ供給
宮崎県都城市のケンコー食品工業は、地元の在来種大豆「みやだいず」を農業法人3社と契約栽培し、収穫分を全量買い取っています。年間約60トンのうち同社が使うのは2割で、残りは地元の食品加工メーカーへ卸しています。食品用途の国産大豆自給率が23％のなか、地域で生産から加工までつなぐ取り組みです。
レッドブル「アップルエディション」発売、Awich出演のライブ連動キャンペーンも開始
レッドブル・ジャパンは10月20日、250ml缶の「レッドブル・エナジードリンク アップルエディション」を発売しました。希望小売価格は税別213円で、全国のコンビニエンスストアやスーパー、ドラッグストア、量販店、ECサイトなどで販売します。
エースコック「麺がうまい 味噌らぁ麺 大盛り」11月9日発売、税別271円
エースコックは「麺がうまい 味噌らぁ麺 大盛り」を2026年11月9日に全国で発売します。希望小売価格は税別271円で、2026年3月に登場した「麺がうまい 醤油らぁ麺 大盛り」に続くシリーズ第2弾です。
台湾・深坑で茶畑を再生 石垣の棚田と灌漑技術で台風に備える
台湾の台北市近郊にある深坑では、放棄された茶畑を再生し、石垣の段々畑や茶文化を次世代へつなぐ取り組みが進んでいます。霧の減少や雨の降り方の変化、強い台風が茶の生育と斜面の安全を脅かすなか、伝統的な農法にセンサーや灌漑設備を組み合わせています。
キノコ由来ペプチド3種、食塩水の塩味評価を最大70.59％高める
食用キノコのタンパク質から得た3種類のペプチドを食塩水に加えると、塩味の評価が高まることを研究チームが示しました。最も大きな変化は70.59％でした。
甘味タンパク質ブラゼイン入りアイス、食後血糖の上昇が砂糖使用時の約半分に
甘味タンパク質「ブラゼイン」を使ったアイスクリームでは、砂糖入りのアイスに比べ、食後の血糖上昇幅が約半分でした。対象は代謝機能障害関連脂肪性肝疾患（MASLD）のある成人101人で、2型糖尿病のある参加者では差がより明瞭でした。
イタリアのワイナリーからワイン3万本、約500万ユーロ相当が盗難
イタリアのワイナリー、マルケージ・アンティノリは、トスカーナ州の保管施設からワイン約3万本が盗まれたと明らかにしました。盗まれた品の価値は約500万ユーロ（約420万ポンド）と報じられています。
Googleマップで東京のお餅言及が168％増、海外では抹茶とほうじ茶も伸長
Googleは、Googleマップのクチコミや評価、経路検索について、東京やニューヨークなど世界10都市の過去1年間のデータを分析しました。東京では「お餅」に触れたクチコミが前年比168％増えました。この数字はGoogleマップ上の言及数の伸びを示しており、来店者数の増加を示すものではありません。
全国豆腐品評会で「山本の濃い豆腐 おぼろ」が農林水産大臣賞、次回サミットは佐賀へ
全国豆腐連合会（全豆連）は、10月4日に盛岡市で開いた第10回全国豆腐品評会の表彰式で、奈良県の山本とうふ店に最優秀賞の農林水産大臣賞を授与しました。受賞製品は「山本の濃い豆腐 おぼろ」で、同店にとって初の農林水産大臣賞です。今回は地方予選と種類別の審査から本選のみの審査へ方式を変更し、次回の豆腐屋サミットは2027年に佐賀県で開催する予定です。
シャトレーゼ、2026年クリスマスケーキを予約受付 苺や和栗、糖質カット商品も
シャトレーゼは、2026年のクリスマスケーキの予約を全国の店舗とウェブで受け付けています。苺やチョコレートの定番から、和栗を使った商品、糖質を抑えたケーキ、アイスケーキまでそろえました。
栄養成分をそろえた食事でも、超加工食品でインスリン反応に差
米バージニア工科大学などの研究チームは、加工度の違いが食後の代謝や脳の反応に関係するかを調べました。健康な成人57人が参加し、うち32人が代謝測定を完了、52人が脳の画像検査を受けました。