全国豆腐連合会（全豆連）は、10月4日に盛岡市で開いた第10回全国豆腐品評会の表彰式で、奈良県の山本とうふ店に最優秀賞の農林水産大臣賞を授与しました。受賞製品は「山本の濃い豆腐 おぼろ」で、同店にとって初の農林水産大臣賞です。今回は地方予選と種類別の審査から本選のみの審査へ方式を変更し、次回の豆腐屋サミットは2027年に佐賀県で開催する予定です。

111事業所の285品を、種類で分けずに審査

全豆連は10月3～4日、全国の豆腐製造事業者や関連企業が集まる第14回ニッポン豆腐屋サミットを盛岡市内で開催しました。3日には一般来場者向けの「おとうふ祭り in 盛岡」で全国の豆腐の試食会を開き、懇親会では「わんこ豆腐選手権」を初めて実施。全豆連によると、サミットには試食会参加者などを含め約400人が集まりました。

品評会の本選審査は9月5日に東京都台東区の東天紅上野店で行われ、111事業所から285品が出品されました。従来は地方予選を経て、木綿、絹ごし、寄せ・おぼろ、充填の4部門で審査していましたが、今回は地方予選を行わず、種類も分けずに審査しました。

全豆連は、製品を番号だけで識別するブラインド審査を採用し、審査員ごとに試食の開始位置を変えました。評価項目は「味」「風味」「後味」「食感」「総合評価」の5つで、出品者や利害関係者を審査から除外しています。審査委員長は小渕優子衆議院議員が務めました。

前年の第9回も同じ5項目を用い、各項目を5点満点で採点しました。2025年の審査委員長は橋本聖子参議院議員で、日本豆腐協会の三好兼治会長や関東豆腐連合会の宇佐見順会長も木綿と絹ごしの審査を担当しました。

山本とうふ店が初受賞、各賞にも全国の製品

山本とうふ店の山本隆裕代表は、豆腐づくりの研究を重ねてきたと述べ、関西の豆腐店や豆腐マイスターへの感謝を示しました。今後も受賞に恥じない豆腐づくりを続けたいと話しています。同店には日本豆腐マイスター協会から特別賞も贈られました。

農林水産省大臣官房総括審議官（新事業・食品産業）賞は、充填豆腐の部で兵庫県の豆腐工房味八喜多の「贅沢三昧充填 冷奴用」、絹ごし豆腐の部で埼玉県のとうふ工房わたなべの「霜里絹豆腐」、木綿豆腐の部で千葉県の菜の花とうふの「菜の花とうふ 木綿」が受賞しました。

特別賞では、高知県の結城食品の「きぬこし（絹筒豆腐）」がアメリカ大豆サステナビリティアンバサダーアワードを受賞しました。カナダ大豆賞は、東京都のとうふ工房ゆうでタイ人のウィロサクンチャイ・エカポン氏が作る「エカポンの絹ごし」に贈られました。エカポン氏は、豆腐づくりを教わった大久保裕史社長への感謝を述べ、カナダの大豆を使い、日本でタイ人が作った豆腐だと紹介しています。

今年新設された全国穀物商協同組合連合会賞は、同連合会が独自に応援したいメーカーと商品を選ぶ賞で、熊本県の4事業者が受賞しました。

受賞した「おぼろ」とほかの豆腐の製法の違い

最優秀賞の製品名にある「おぼろ豆腐」は、寄せ豆腐とも呼ばれ、豆乳に凝固剤を加えて寄せたものを、型箱で圧搾せずに容器へ移す種類です。一般的なおぼろ豆腐は型箱で形を整えず、柔らかく、豆腐と豆乳が混じったクリーミーな食感を持ちます。

木綿豆腐は、凝固させた豆乳を布を敷いた穴のある型箱に入れ、重しで水分を抜いて成型するため、比較的しっかりした食感になります。絹ごし豆腐は、濃い豆乳と凝固剤を穴のない型箱で固め、圧搾せず、きめ細かく滑らかに仕上げます。

充填豆腐は、冷ました豆乳と凝固剤をパックに入れて密封し、容器ごと加熱して固めます。木綿のような圧搾を行わず、絹ごしと同様に柔らかく滑らかな食感を持つ豆腐です。

2027年は佐賀で開催、地域の豆腐文化を議題に

全豆連の東田和久会長は閉会式で、青森、秋田、岩手の地元産大豆を使った豆腐や、炭火で焼いてニンニクみそを付ける豆腐田楽など、地域に根ざした豆腐文化を発信していきたいと述べました。豆腐屋サミットを継続し、次回は佐賀県で開催するとしています。

次回の実行委員長を務める佐嘉平川屋の平川大計社長は、地元の大豆と豆腐文化を大切にして事業を続けてきたと説明しました。中小事業者の差別化について、原料や製造方法に加えて地域性を重視し、地域に根ざした文化の継承は模倣しにくいという考えを示しました。また、佐賀では独自の販売ルートを開拓した豆腐店が事業を続けているとし、次世代の豆腐店のあり方を考える場にしたいと述べています。

佐嘉平川屋が商品化している地域の豆腐料理の一つが、嬉野温泉の名物である温泉湯豆腐です。イオン九州が扱うセットは佐賀県産大豆の豆腐と専用の調理水を組み合わせ、加熱すると豆腐が溶け出して汁が白濁し、柔らかな食感になります。胡麻だれと雑炊用のきのこ具材も含み、湯豆腐の後に残った汁で雑炊を作る構成です。

イオンショップでは、同社の温泉とうふ400グラムを3つ、専用調理水1リットル、ぽん酢、柚子胡椒を組み合わせた別のセットも通販で販売しています。